Here is my favorite crepe recipe, it’s so easy 🙂

Ingredients :
2 cups of flour (250 g de farine)
2 ½ cups of milk (½ litre de lait)
3 eggs (3 œufs)
1 tbsp of oil (1 cuillère à soupe d’huile)
2 tbsp of granulated sugar (30 g de sucre en poudre)
Optional: a few drops of vanilla extract or rum (facultatif : quelques gouttes d’extrait de vanille ou de rhum)

1. Break the eggs in a bowl.
Casser les œufs dans un saladier.

2. Beat the eggs.
Battre les œufs.

3. Add the sugar, then the flour little at a time to avoid lumps and mix well.
Ajouter le sucre, puis la farine petit à petit pour éviter les grumeaux et bien mélanger.

4. Pour the milk little at a time while mixing.
Verser le lait petit à petit tout en mélangeant bien.

6. Stop mixing wheng the batter is liquid with no grumps. If there are lumps, you may want to use a soup mixer.
Arrêter de remuer lorsque la pâte est bien liquide et qu’il n’y a plus de grumeaux. S’il y a des grumeaux, il est possible d’utiliser un mixer à soupe.

7. Add oil and mix well. You may want to add vanilla or rum now.
Ajouter l’huile et bien remuer.  Il est possible d’ajouter de la vanille ou du rhum maintenant.

8. Have the batter rest at least 30 minutes (one hour is better) at room temperature. Laisser reposer la pâte 30 minutes (une heure, c’est mieux) à température ambiante.

9. Oil a pan, pour a ladle of batter in the pan, spread well and cook about 1 to 2 minutes. Then flip the crepe and cook another 1 or 2 minutes. Repeat as many times as needed until there is no batter left.
Huiler la poêle, verser une louche de pâte, bien répartir la pâte et faire cuire pendant 1 à 2 minutes. Puis retourner la crêpe et faire cuire 1 à 2 minutes. Recommencer autant de fois que nécessaire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Here is a video showing how to pour/spread the batter and get even and regular crepes.

10. It is time to taste crepes. Spread sugar, jam or chocolat on your crepe, roll it and savor 🙂
Il est temps de déguster les crêpes. Ajoutez du sucre, de la confiture ou du chocolat, roulez votre crêpe.

 

Tips:

  • Don’t worry if you fail the first crepe: I always fail the first one, probably because the pan has not reached the right temperature yet. It’s my excuse to get a chance to eat the first crepe: no waste 😉
  • This recipe is only for sweet crepes. If you want to try salted crepes, remove sugar and do not pour vanilla nor rum. Then you can add grounded cheese after you flipped the crepe, it will melt.
  • To get thinner crepes, you may add more milk (or water to make them lighter); to get thicker crepes, pour less milk. Thick crepes are nice when you have them as a complete meal.